{"id":4966,"date":"2023-09-01T00:00:00","date_gmt":"2023-09-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/zmagazine.online\/?p=4966"},"modified":"2023-08-27T23:16:47","modified_gmt":"2023-08-28T04:16:47","slug":"el-guero-de-cancun-te-cuenta-como-se-prepara-el-autentico-aguachile-del-pacifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zmagazine.online\/index.php\/2023\/09\/01\/el-guero-de-cancun-te-cuenta-como-se-prepara-el-autentico-aguachile-del-pacifico\/","title":{"rendered":"EL G\u00dcERO DE CANCUN: Te cuenta como se prepara el aut\u00e9ntico Aguachile del Pacifico"},"content":{"rendered":"\n

El aguachile<\/strong> es un platillo t\u00edpico de la costa occidental de M\u00e9xico, se consume principalmente en el noroeste, en un \u00e1rea que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California. Los principales ingredientes son camarones, chiles frescos o secos, lim\u00f3n (lima en Espa\u00f1a), tiras de cebolla y tiras de pepino.<\/p>\n\n\n\n

El camar\u00f3n utilizado debe ser muy fresco para evitar intoxicaciones. En Sinaloa el aguachile cl\u00e1sico es consta de la preparaci\u00f3n de una cama de camarones con un corte tipo mariposa, luego se le pone sal y pimienta negra molida al gusto, en un molcajete o en una licuadora se machacan o se licuan chiles serranos con jugo de varios limones, a medida que esta preparaci\u00f3n alcance para ba\u00f1ar los camarones completamente, se deja marinar un poco y se consume fresco el platillo, este es el aguachile cl\u00e1sico y original. En la actualidad las recetas var\u00edan desde los chiles que se usan, incluyendo habaneros, chiltepines, jalape\u00f1os o chile caribe, en ocasiones aparte del jugo de limones se suele hacer una preparaci\u00f3n con jugo de tomate y almejas, salsa inglesa o salsa de soya y tambi\u00e9n suele servirse acompa\u00f1ado de pepino y cebolla. Lo importante del aguachile es que es un platillo fresco y muy picante. Suele acompa\u00f1arse con tostadas o galletas saladas y una cerveza bien helada.<\/p>\n\n\n\n

La originalidad y origen del \u00abaguachile\u00bb sigue en debate.<\/p>\n\n\n\n

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Un Poquito del Origen del Aguachile<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El origen del aguachile en la zona serrana de Sinaloa, se hace originalmente con agua hervida y los chiles originarios del estado: los chiles \u201cchiltepines\u201d, unos chiles redondos y peque\u00f1os que se dejan secar en la planta d\u00e1ndole un picor (por el nivel de capsaicina) sobresaliente.<\/p>\n\n\n\n

En la sierra se hac\u00eda carne machaca, se le agregaba agua hirviendo y se le agregaban cinco o seis chiles de esa variedad. Con el tiempo se fueron bajando esos chiles a la ciudad y fueron llegando a las costas y es entonces cuando se hace una r\u00e9plica de ese chile, pero con el ingrediente estrella del estado: el camar\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Agregando un poco de lim\u00f3n, chile piquen, la sal, un poco de pimienta, hasta volverse el plato insignia del estado. Igual cuando no hab\u00eda carne echaban en el caldo con los chiles chiltepines un hueso paseado de caldo en caldo para que diera algo de sabor a la grasa animal, siendo comida de pobres, que ni cebolla ni tomate menos lim\u00f3n hab\u00eda por all\u00e1 en la sierra en tiempo de escasez. Contaba mi padre que eso com\u00edan con tortillas de ma\u00edz puro, de ah\u00ed empieza el t\u00e9rmino aguachile como despectivo hac\u00eda un serre\u00f1o, por gente que sub\u00eda de la costa y ve\u00eda que se alimentaban a agua y chile. Machaca si, con cebolla y tomate, pero a esa bonanza ya le llamaban caldillo macho, pero el aguachile inicia literalmente agua con chile.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de Aguachile<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Existen tres tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el contempor\u00e1neo. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltep\u00edn servido en camar\u00f3n crudo y limpio en el momento, a diferencia del mestizo que agrega lim\u00f3n, sal y pimienta. Hoy d\u00eda existen diferentes tipos de aguachiles, entre los que podemos encontrar, rojos, verdes, y con un sinf\u00edn de variantes, como con pepino molido o rebanado, mel\u00f3n, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que intensifican los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo.<\/p>\n\n\n\n

La elaboraci\u00f3n*.<\/strong> T\u00edpicamente, el aguachile se elabora con callo de hacha o camar\u00f3n cristal; lo acompa\u00f1a pepino, cebolla, chile chiltep\u00edn o habanero, jugo de lim\u00f3n, sal y pimienta, sin embargo, en la actualidad existen m\u00faltiples variaciones de este platillo, las m\u00e1s comunes incluyen la adici\u00f3n y sustituci\u00f3n de camar\u00f3n o callo de hacha por callo de almeja.<\/p>\n\n\n\n

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Los puntos m\u00e1s importantes que deben considerarse para comer un aguachile son:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Debe picar.<\/strong> Uno de los ingredientes fundamentales es el Chile chiltep\u00edn, el cual es muy picante, no obstante, ya que este chile es originario del norte y es dif\u00edcil conseguirlo en la zona centro y sur del pa\u00eds, podemos encontrar variedades de este platillo con chile habanero, serrano, chile de \u00e1rbol, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

El camar\u00f3n es fresco.<\/strong> Otra caracter\u00edstica de un buen aguachile es que el camar\u00f3n sea realmente fresco. Y es que la receta original consiste en que este crust\u00e1ceo de tipo cristal (f\u00e1cil de obtener en el norte del pa\u00eds), se \u201cmacera\u201d en la mezcla del jugo del lim\u00f3n y las diferentes especias por un tiempo m\u00e1ximo de 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Con este tiempo, el camar\u00f3n mantiene una consistencia suave.<\/strong> En cambio, entre m\u00e1s tiempo pase el camar\u00f3n en el jugo del lim\u00f3n, la consistencia ser\u00e1 m\u00e1s dura.<\/p>\n\n\n\n

La salsa del aguachile debe ser equilibrada. <\/strong>En la salsa se debe percibir de manera diferenciada el sabor tanto del lim\u00f3n como del chile, pues estos dos ingredientes deben integrarse de manera arm\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

Si se te abri\u00f3 el apetito y te quedaste con el antojo de un Aguachile ven a visitarnos y platicanos que tal nos queda, a continuaci\u00f3n te dejamos nuestros datos de contacto: <\/p>\n\n\n\n

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