{"id":1738,"date":"2021-07-01T00:00:00","date_gmt":"2021-07-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/zmagazine.online\/?p=1738"},"modified":"2021-06-26T02:46:53","modified_gmt":"2021-06-26T07:46:53","slug":"pulque-el-elixir-de-los-dioses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zmagazine.online\/index.php\/2021\/07\/01\/pulque-el-elixir-de-los-dioses\/","title":{"rendered":"Pulque: El Elixir de los Dioses"},"content":{"rendered":"\n
El pulque es una de las tantas bebidas que nuestro pa\u00eds dio al mundo. A lo largo de nuestra historia este elixir ha sido consagrado a los dioses y a sus representantes en la tierra, gobernantes, sacerdotes y guerreros principalmente, pero tambi\u00e9n ha sido una bebida infravalorada, despreciada y sus consumidores estigmatizados. Su existencia ha estado en riesgo por prohibiciones gubernamentales, la sobre explotaci\u00f3n y la pobreza que afecta a los productores que tradicionalmente trabajan con el maguey.<\/h6>\n\n\n\n
Cuenta la leyenda que una princesa azteca de nombre X\u00f3chitl que pasaba mucho tiempo en el campo. Ella era amiga de los venados, los conejos y los tlacuaches. Un d\u00eda que pasaba entre los magueyes not\u00f3 que hab\u00eda muchos tejones. Al notar que los tlacuaches y los conejos hab\u00edan hecho agujeros al maguey y que iban y volv\u00edan muy alegres se acerc\u00f3 para ver lo que pasaba. Entonces vio que del agujero sal\u00eda un jugo blanco y decidi\u00f3 probarlo. El sabor le encant\u00f3. X\u00f3chitl, emocionada, fue por una olla de barro para que Papantzin, su pap\u00e1, probara el jugo que sal\u00eda del maguey. Papantzin qued\u00f3 encantado con el sabor del jugo descubierto por su hija. Al paso de algunos d\u00edas, Papantzin not\u00f3 que el jugo cambi\u00f3 su color, su textura y su aroma, y cuando lo prob\u00f3 se percat\u00f3 de que el sabor era diferente, le pareci\u00f3 m\u00e1s rico, y despu\u00e9s de beberlo se sinti\u00f3 un poco m\u00e1s alegre. Es as\u00ed que Papantzin decide ofrecer de este n\u00e9ctar a su rey, Tepalcatzin, en compa\u00f1\u00eda de su esposa y de su hija X\u00f3chitl.<\/pre>\n\n\n\n
Esta antigua leyenda qued\u00f3 plasmada en la pintura de Jos\u00e9 Mar\u00eda Obreg\u00f3n titulada El descubrimiento del pulque (1869).  Obreg\u00f3n, un pintor destacado de la Escuela Nacional de Bellas Artes, retrata este pasaje m\u00edtico que tuvo lugar en el esplendor de la Tula-tolteca, alrededor del a\u00f1o 900 d.C.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
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El descubrimiento del pulque<\/strong>,<\/em> de Jos\u00e9 Mar\u00eda Obreg\u00f3n<\/strong>, 1869<\/strong>.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
En el per\u00edodo colonial floreci\u00f3 la explotaci\u00f3n del maguey para la elaboraci\u00f3n del pulque en la zona central de M\u00e9xico. En esta \u00e9poca era un negocio rentable. Las plantaciones de maguey formaban parte del paisaje y los \u201cTlachiqueros\u201d<\/em> 1<\/sup> eran personajes que gozaban de cierta popularidad.<\/p>\n\n\n\n
Durante el Porfiriato hubo un importante auge de la producci\u00f3n pulquera y los expendios eran parte del paisaje urbano de la capital. En aquella \u00e9poca, el pulque era una bebida fuertemente vinculada con la identidad cultural nacional. Sin embargo, en a\u00f1os posteriores, ya entrado el siglo XX y tras el triunfo de la revoluci\u00f3n mexicana vino una decadencia de la producci\u00f3n pulquera, en parte por el auge del tequila que comenz\u00f3 a ocupar un papel preponderante en la identidad nacional, adem\u00e1s de que el consumo del pulque se vio afectado debido a su car\u00e1cter perecedero, en contraste con el tequila.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente, el pulque fue perdiendo terreno debido a que se le lleg\u00f3 a considerar como una bebida antihigi\u00e9nica a la vez que se estigmatiz\u00f3 a sus consumidores.<\/p>\n\n\n\n
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Tlachiquero<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
1<\/sup>El Tlachiquero es el encargado de libar el aguamiel al maguey, para despu\u00e9s elaborar su fermento, el pulque.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Uno de los rumores, chismes o mitos mas importantes fue durante la d\u00e9cada de los 40 cuando se corri\u00f3 el rumor de que en la elaboraci\u00f3n se ocupaba la t\u00e9cnica de \u2018la mu\u00f1eca\u2019, que consiste en utilizar excrementos vacunos o humanos para acelerar el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl consumo de la bebida se vio afectado y perdi\u00f3 mucho prestigio con esta falsa propaganda que respond\u00eda a los intereses econ\u00f3micos de la industria cervecera\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda,  el Pulque est\u00e1 de Regreso<\/h2>\n\n\n\n
En la actualidad, el pulque est\u00e1 disponible en numerosos sabores y grados, y ahora es posible ver lo mismo a una pareja de millennials tatuados sorbiendo pulque sabor fresa de un recipiente de un litro afuera de un bar hipster que a campesinos con sombrero vaquero que lo producen y lo beben en el campo.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con Colectivo El Tinacal, una fecha importante para el auge actual del pulque fueron los festejos del Bicentenario de la Independencia, ya que se dio un vuelco hacia el consumo de bebidas y productos nacionales.<\/p>\n\n\n\n
En su libro \u201cLos recuerdos del porvenir, las pulquer\u00edas de la Ciudad de M\u00e9xico\u201d, se lee que a pesar de que muchas pulquer\u00edas tradicionales \u201cvan cerrando, otras se van adaptando a las exigencias de la nueva clientela, y tambi\u00e9n van surgiendo nuevas pulquer\u00edas, a las cuales denominaremos neopulquer\u00edas, que est\u00e1n enfocadas a la juventud que ha adquirido el gusto por la bebida. No nos pongamos nost\u00e1lgicos, estamos viviendo la evoluci\u00f3n de las pulquer\u00edas, tienen que cambiar para seguir existiendo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
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Hoy, las llamadas neopulquer\u00edas son aquellos establecimientos donde hay pulque como oferta, pero tambi\u00e9n venden otras bebidas adem\u00e1s de que se ven enriquecidas al ser sede de eventos culturales que tengan que ver con la expresi\u00f3n art\u00edstica, el pulque o el maguey y, en  su interior, convergen los elementos tradicionales de una pulquer\u00eda y la identidad del nuevo siglo.<\/p>\n\n\n\n
Los tours pulqueros, una estrategia para rescatar nuestra tradici\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n
El colectivo Tinacal tiene sus or\u00edgenes en encuentros que pasaron de ser virtuales a presenciales, uni\u00e9ndolos la inquietud de difundir sus conocimientos sobre la basta historia y simbolismo del pulque en la sociedad mexicana. Una de sus iniciativas m\u00e1s exitosas son los famosos tours pulqueros \u2014ya sea peatonales o en bicicleta\u2014; el primero fue de una decena de personas y conforme fue pasando el tiempo, el n\u00famero de afluentes se elev\u00f3 a m\u00e1s de un ciento.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPara la realizaci\u00f3n de un tour lo primero que hacemos es definir el rumbo que visitaremos y empezamos a \u2018mapear\u2019 las pulquer\u00edas que hay en la zona, escogemos tres \u2014aunque a veces tenemos que ir a m\u00e1s\u2014 y despu\u00e9s nos acercamos con ellos para uno, pedirles permiso de llevar a personas y en caso de que acepten, les solicitamos que tengan suficiente pulque y botana\u00bb, explic\u00f3 \u00c1ngel.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
En el recorrido, que dura aproximadamente seis horas con la opci\u00f3n de unirte o irte en caso de que as\u00ed lo dese\u00e9s, se explica la relevancia del barrio que est\u00e1n visitando ya sea Iztapalapa, Xochimilco, Tl\u00e1huac, Coyoac\u00e1n, Iztacalco, Milpa Alta o el Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n
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Una vez estando en las pulquer\u00edas, los miembros del colectivo prefieren que los asistentes platiquen directamente con los jicareros o due\u00f1os del establecimiento sobre la historia del pulque, de c\u00f3mo lo hacen, qu\u00e9 los diferencia de otras pulquer\u00edas y de su antig\u00fcedad, con la intenci\u00f3n de que se genere un di\u00e1logo personal donde cada uno de los visitantes pregunte sobre lo que realmente le interesa, creando as\u00ed una experiencia que llevar\u00e1n en la memoria.<\/p>\n\n\n\n
Dentro del tour, los asistentes se dan cuenta de que hay pulquer\u00edas en las que se cuenta con una botana sustanciosa; es decir, una comida corrida y en otras, que son la mayor\u00eda, s\u00f3lo tienen un molcajete con una salsa deliciosa y muy picosa, acompa\u00f1ada de tortillas. Asimismo, notar\u00e1n que el sabor de un pulque cambia de una pulquer\u00eda a otra y que no en todas, el pulque es bueno, pero esa tambi\u00e9n es la intenci\u00f3n del tour, que todos vayan distinguiendo que s\u00ed les gusta y que no les gusta.<\/p>\n\n\n\n
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Tambi\u00e9n pueden probar una gran cantidad de \u00abcurados\u00bb que hoy son un elemento distintivo de las pulquer\u00edas. \u00c1ngel nos cuenta que la palabra curado \u00absignifica que se va a curar el pulque que ya se est\u00e1 echando a perder y se cura con una fruta. Anteriormente se machacaba con manta de cielo, pero ahora todo el proceso es con licuadora. Los m\u00e1s comunes son  los de avena, jitomate, pi\u00f1a o guayaba pero cada pulquer\u00eda tiene un curado \u2018estrella\u2019 o de temporada, como una pulquer\u00eda en Xochimilco que en D\u00eda de Muertos prepara uno de flor de cempas\u00fachil: llegas, seleccionas las flores y te preparan el curado ah\u00ed mismo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Fuentes:<\/p>\n\n\n\n
https:\/\/mexicana.cultura.gob.mx\/es\/repositorio\/x2b9fmtebc-3<\/a><\/p>\n\n\n\n
https:\/\/mvsnoticias.com\/noticias\/actualidad\/el-tradicional-pulque-revive-en-mexico-con-los-millennials-853\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/entrada-de-opinion\/colaboracion\/mochilazo-en-el-tiempo\/nacion\/sociedad\/2017\/03\/1\/jovenes-al-rescate<\/a><\/p>\n\n\n\n
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