Chef Kbro Calderón: La pasión, el secreto del buen sazón

«Siempre me ha impulsado el amor puro por la comida, y hasta el día de hoy, es de donde proviene mi felicidad como chef».

El chef Emmanuel Calderón nació en Tabasco, sin embargo toda su infancia y adolescencia la vivió en nuestra paradisiaca ciudad, Cancún. Pasó la mayor parte de su infancia en las cocinas de su madre y su abuela, donde descubrió su pasión por la comida, los sabores, las texturas y los aromas.

Cabrito, como todos sus amigos le llamaban, era un joven muy activo ilusionado por lo que en ese entonces le apasionaba, el futbol. Recuerda esas mañanas de sábado o domingo en la liga Guillermo Cañedo, en donde se adueñaba de la portería en un equipo local muy reconocido hasta la actualidad, para él, no importaba mucho el resultado del juego, lo más importante era compartir momentos inolvidables con sus amigos, esos jóvenes que hasta la fecha forman parte de su vida, y que, por sus propias palabras, son un pilar muy importante en su vida.

La vida de ese joven futbolista cambiaría radicalmente cuando llegó el momento de elegir que carrera iba a estudiar en la universidad, escogió Gastronomía; él no lo sabía en ese momento pero sería una decisión trascendental en su vida, ya que la gastronomía le regalaría las experiencias más extraordinarias y le abriría las puertas a conocer lugares y personas inolvidables y le forjaría una carrera llena de éxitos que parece no tiene un techo al menos visible por el momento.  

Emmanuel comenzó su carrera como aprendiz de cocina, que no era tan glamoroso como parece. “Mi principal responsabilidad era lavar los vasos”, reflexiona Calderón. “Así que aproveché al máximo mi tiempo extra en la cocina aprendiendo del chef sobre la cocina”.

Poco sabía que este era el comienzo de una carrera internacional que eventualmente lo llevaría al Four Seasons Hotel and Residences Seattle, único hotel Forbes five stars en el estado de Washington como Chef Ejecutivo. Su experiencia en cruceros fue clave en el crecimiento de su carrera, recorriendo Italia, Grecia y Estambul en todo el Mar Mediterráneo, dirigió un equipo multicultural de Indonesia, Filipinas e India. Esas experiencias ayudaron a desarrollar aún más su comprensión no solo de los diferentes estilos de cocina, sino también de cómo las diferentes culturas se unen para comer y la importancia social de la comida.

Antes de llegar a Seattle, Emmanuel trabajó en las propiedades Four Seasons Resort The Biltmore Santa Bárbara y Four Seasons Hotel Los Ángeles at Beverly Hills en California, Four Seasons Resort Rancho Encantado Santa Fe en Nuevo México, Four Seasons Hotel Baltimore en Maryland, Four Seasons Resort Peninsula Papagayo en Costa Rica, Four Seasons Resort Punta Mita en Nayarit, Four Seasons Resort and Club Dallas at las Colinas en Texas, Four Seasons Resort Scottdale en Phoenix, Four Seasosons Hotel México City.

“Todos los lugares en donde he estado, han influido en quién soy como persona y como chef, me siento muy afortunado de compartir estas experiencias con nuestros invitados, a través de los sabores y la presentación de mi comida”. -Emmanuel calderón-

Actualmente el Chef Calderón está por emprender nuevos retos en territorios inhóspitos y paradisiacos, siempre con la bandera de la reconocida cadena hotelera para la que trabaja donde sin duda seguirá dejando muy en alto el nombre de México, pero sobretodo el de nuestra ciudad Cancún

Si quieres conocer el trabajo del chef Kbro, síguelo en su Instagram https://www.instagram.com/chefkabro/