OCTUBRE. ¿Cómo nacieron los deliciosos chiles en nogada?

Existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada. La más popular dice que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebra la Independencia de México.

Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, estas monjas prepararon un alimento que llevara los colores patrios: verde, blanco y rojo.

Otra versión de la historia de los Chiles en Nogada.

La versión más romántica está descrita por el famoso escritor Artemio de Valle-Arizpe. Él relata que en el ejército trigarante existían tres soldados cuyas novias vivían en Puebla. Emocionadas por la Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, decidieron crear este platillo para festejarlo. Cada una eligió un ingrediente que representara el color del ejército.

La receta de los chiles en nogada tal y como los conocemos hoy en día, no aparece en documentos escritos hasta la segunda mitad del siglo XIX. Esto hace pensar a algunos estudiosos de la cocina mexicana que los chiles en nogada surgen de diversas recetas familiares del estado de Puebla y posteriormente convergieron en una versión que comparte técnicas e ingredientes base.

¿Cómo hacer los Chiles en Nogada?

Ahora que ya sabes el secreto de su nacimiento, seguramente te preguntarás cómo puedes preparar esta exquisitez mexicana en casa.

Ingredientes de los Chiles en Nogada.

Como te comentábamos, esta preparación requiere de muchos ingredientes. Así que para organizarnos mejor; te los compartiremos en 3 grupos. Los que necesitas para el relleno, la salsa o nogada y los chiles.

Relleno. 

• Aceite vegetal
• Cebolla picada finamente
• Ajo
• Carne molida de res
• Carne molida de cerdo
• 1 manzana amarilla pica en cubos
• 1 pera Anjou picada en cubos
• Pasas güeras
• Piñones
• Pimienta negra
• Comino
• Canela
• Pimienta gorda
• Clavo en polvo
• Puré de jitomate
• Agua 

¿Cómo hacer el relleno de los Chiles en Nogada?

Comienza calentando un sartén a fuego medio. Agrega un poco de aceite, sofríe el ajo y la cebolla picada finamente hasta que queden transparentes. Después, añade la carne y sigue cocinando hasta que tome color.

Luego, agrega toda la fruta cortada en dados y los frutos secos. Cocina por unos minutos y sazona con todas las especias en partes iguales. Finalmente, agrega el puré de jitomate y deja que la mezcla espese.

Antes de terminar, rectifica la sal.

Ingredientes para la nogada.

• Nuez de castilla
• Azúcar
• Nuez moscada en polvo
• Crema reducida en grasa

¿Cómo hacer la nogada?

Primero, en un sartén a fuego bajo, tuesta las nueces de castillas. Unos 2 minutos serán suficientes. Después, agrega todos los ingredientes a la licuadora y procésalos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si deseas una consistencia más ligera, puedes agregar más crema o un poco de leche.

Ingredientes para los chiles.

• Chiles poblanos sin piel ni semillas
• Las semillas de una granada
• Perejil

¿Cómo emplatar los Chiles en Nogada?

Primero, rellena los chiles utilizando el corte que realizaste para retirarles las semillas. Después, posiciona el chile en el plato y cúbrelo con la nogada. Para finalizar, esparce unas semillas de granada y un poco de perejil sobre toda la preparación.

¡Listo!